Pudim de Abade Priscos

Nesta época festiva, apresentamos uma sobremesa para fazer sucesso na sua mesa.

A história do pudim abade de Priscos está relacionada com a importância de um abade da freguesia de Santiago de Priscos, em Braga. Hoje é considerada uma das iguarias mais deliciosas do país, representando ao mais alto nível a região do Minho. O doce pudim abade de Priscos tem atualmente uma confraria cuja missão é preservar a receita original do pudim, bem como outras deixadas pelo abade.

Como hoje apresentamos uma sobremesa, temos um valor calórico de aproximadamente de 2780 kcal. Mas note que este valor, é o valor total do pudim.

Para esta sobremesa são necessários os seguintes ingrediente (8 pax):

• 12 gemas de ovo;  

•  400g de açúcar;  

• 500ml de água;  

• 50g de presunto;  

• 50ml de Vinho do Porto Tawny;  

• 200 ml de caramelo; 

• 1 casca de limão; 

• 1 pau de canela;  

• Framboesas e Mirtilos para finalizar;

Modo de preparação:

Leva-se a água ao lume, assim que esta ferva junta-se o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho em lascas finas. Deixa-se ferver até atingir o ponto de espadana (120ºC), retirar a calda do lume e deixa-se arrefecer.

Entretanto batem-se as gemas com o vinho do porto e junta-se depois a calda de açúcar vazando-a através de um coador de rede fina para a tigela das gemas (assim também se retira a canela e a casca de limão). Mexe-se bem e coloca-se na forma de pudim previamente barrada com o caramelo.

Leva-se a cozer num forno bem quente (250ºC), bem tapado, em banho maria durante cerca de 1 hora.

Termine com as framboesas e os mirtilos a acompanhar.

Este prato não é aconselhável a crianças, vegetarianos e pessoas que sejam alérgicas a ovos, leite a dióxido de enxofre/sulfitos.

Sugerimos que acompanhe esta sobremesa com o mesmo vinho do porto que colocou no pudim, ou então com o Rainwater Meio Seco 5 anos Madeira, Barbeito.

Terminem o ano 2017 da melhor maneira, e brindem 2018 com esta receita!

Não se esqueçam dos vossos comentários.

Bom proveito!

In this festive season, we present a dessert to make success at your table.

The history of the “Abáde Priscos” Pudding is related to the importance of an abbot of the parish of Santiago de Priscos, in Braga. Today it is considered one of the most delicious recipes in the country, representing at the highest level the region of Minho. The sweet pudding currently has a fraternity whose mission is to preserve the original recipe of the pudding, as well as others left by the abbot.

As today we present a dessert, we have a calorific value of approximately 2780 kcal. But note that this value is the total value of the pudding.

For this dessert are required the following ingredients (8 pax):

• 12 egg yolks;

• 400g of sugar;

• 500ml of water;

• 50g of ham;

• 50ml of Tawny Porto Wine;

• 200 ml of caramel;

• 1 lemon peel;

• 1 stick of cinnamon;

• Raspberries and Blueberries to finish;

Method of preparation:

Bring water to the boil. As soon as it boils, add the sugar, lemon peel, cinnamon stick and ham in thin chips. Let it boil until it reaches the point of 120ºC and remove the syrup from the heat and allow to cold down;

Meanwhile beat the egg yolks with the port wine and add the sugar syrup by pouring it through a thin strainer into the egg yolk bowl (also removes cinnamon and lemon peel). Mix well and place in the form of pudding, previously barred with the caramel;

Bake in a hot oven (250ºC), well covered, in a water bath for about 1 hour:

Finish with the raspberries and blueberries to accompany;

This dish is not recommended for children, vegetarians and people who are allergic to eggs, milk to sulfur dioxide / sulphites.

We suggest you accompany this dessert with the same port wine that you put in the pudding, or with the Rainwater Half Dry 5 years Madeira, Barbeito.

End the year of 2017 in the best way, and toast 2018 with this recipe!

Do not forget your comments.

Enjoy it!